Vous êtes peut-être familier avec les vins rouges, blancs et rosés, mais avez-vous déjà entendu parler du vin orange ? De plus en plus apprécié et reconnu sur la scène internationale, le vin orange, également appelé vin blanc de macération, est une ancienne méthode de vinification qui fait son grand retour. Plongeons ensemble dans l’univers fascinant du vin orange.
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Définition d’un vin orange ?
Le terme « vin orange » peut être trompeur. Il ne s’agit en effet pas d’un vin fabriqué à partir d’oranges, ni même d’une variété spécifique de raisin. Il tire son nom de sa teinte particulière, allant du jaune doré à l’ambre profond, obtenue grâce à une méthode de vinification ancestrale.
Des vins blancs Vinifiés comme des rouges
La particularité du vin orange réside dans sa méthode de production. En effet, il est fabriqué à partir de raisins blancs, mais vinifiés comme des rouges. C’est-à-dire que le jus de raisin est laissé en contact avec les peaux, les pépins et parfois même les rafles (la tige du grappes de raisin) pendant la fermentation. Ce processus est connu sous le nom de macération, d’où le terme alternatif de « vin de macération« .
La durée de macération peut varier de quelques jours à plusieurs mois, en fonction du vigneron et du profil de vin souhaité. Plus la durée de macération est longue, plus la couleur du vin sera intense et sa structure complexe.
La magie de la macération
La macération confère aux vins orange leur couleur unique, mais pas seulement. Le contact prolongé du jus avec les peaux, les pépins et les rafles permet également l’extraction de tanins, de saveurs et d’arômes qui ne se retrouvent pas dans les vins blancs traditionnels.
Cela donne des vins avec une structure plus corsée et complexe, qui allie la fraîcheur et la vivacité des vins blancs à la structure et à la richesse des vins rouges. Le vin orange est donc une véritable symphonie de saveurs, offrant un bouquet d’arômes divers et une expérience gustative unique.
La variété des profils
En fonction des raisins utilisés, de la durée de la macération, de la méthode de vinification et du terroir, les vins orange peuvent présenter une grande variété de profils, allant de légers et fruités à profonds, tanniques et savoureux.
Origine et histoire du Vin Orange
La méthode de production du vin orange est aussi ancienne que la vinification elle-même. Son histoire débute il y a plus de 8000 ans, en particulier en Géorgie, l’une des plus anciennes régions viticoles du monde.
Les racines géorgiennes
En Géorgie, la vinification avec macération prolongée dans de grandes jarres en terre cuite enterrées, appelées qvevri, est une tradition qui a perduré à travers les millénaires. Ces jarres ont une forme d’oeuf, permettant une fermentation naturelle et une circulation optimale du vin. Le jus de raisin, avec les peaux et les pépins, est versé dans le qvevri qui est ensuite scellé et enterré sous terre pour fermenter durant l’hiver. Le vin est ensuite laissé pour mûrir, parfois pendant plusieurs années. Cette méthode traditionnelle confère aux vins un caractère unique et une teinte orangée spécifique.
La redécouverte d’une ancienne tradition
Les vins de macération ont été en grande partie oubliés au fil des siècles, éclipsés par la popularité croissante des vins blancs et rouges modernes. Cependant, la méthode a été redécouverte dans les années 1990, notamment par des vignerons italiens de la région du Frioul. Intrigués par la profondeur et la complexité que la macération pouvait apporter aux vins blancs, ils ont commencé à expérimenter et à produire leurs propres versions de vin orange.
La renaissance du vin Orange
Depuis cette redécouverte, le vin orange a connu une véritable renaissance. Au cours des deux dernières décennies, il a gagné en popularité à travers le monde, avec des vignerons en France, en Australie, en Slovénie, aux États-Unis et bien sûr en Italie et en Géorgie qui produisent leurs propres interprétations de vin orange.
Cette renaissance est en partie due à l’augmentation de l’intérêt pour les vins naturels et biodynamiques, qui cherchent à minimiser l’intervention humaine et à exprimer le terroir de manière authentique. Le vin orange, avec sa méthode de production ancienne et son caractère unique, s’inscrit parfaitement dans cette tendance.
Caractéristiques et profil gustatif du vin orange
Le vin orange se démarque par son profil gustatif unique qui se situe à mi-chemin entre le vin blanc et le vin rouge, mêlant la fraîcheur et la vivacité des premiers à la structure et la complexité des seconds. C’est une expérience de dégustation en soi et peut être un cadeau parfait pour un amateur de vin.
Structure et corps
Les vins orange sont généralement plus corsés et structurés qu’un vin blanc typique. Le contact prolongé du jus avec les peaux et les pépins pendant la macération confère aux vins orange une texture riche et une structure tannique notable. Bien que ces tanins soient moins prononcés que ceux que l’on trouve dans les vins rouges, ils ajoutent une certaine robustesse et une complexité qui contrastent avec la légèreté habituelle des vins blancs.
De plus, ils ont souvent une acidité élevée, qui balance leur corps riche et donne une sensation de fraîcheur en bouche. Cette combinaison de corps corsé, de tanins présents et d’acidité élevée rend le vin orange particulièrement polyvalent et adaptable à une variété d’accords mets-vins.
Profil Aromatique
Le vin orange offre un profil aromatique complexe et fascinant, qui peut varier grandement en fonction du cépage utilisé, du terroir, de la durée de la macération et du style du vigneron.
Typiquement, vous pouvez vous attendre à des notes d’agrumes, de fruits à noyau (comme la pêche et l’abricot), de fruits secs, de miel et de noisettes. Ces vins peuvent également présenter des notes d’épices, de thé, de fleurs séchées et parfois même des notes oxydatives, rappelant la pomme blette ou le sherry.
La richesse et la complexité des arômes du vin orange s’expriment pleinement en bouche, où ils sont accompagnés par une texture souvent décrite comme soyeuse ou veloutée. La finale est généralement longue, laissant une impression durable de ses saveurs uniques.
D.A.